CANELÓ D'ALVOCAT I BOU DE MAR
INGREDIENTS:
FONS CURT:
150 gr. de pastanaga
200 gr. de ceba
50 gr. d'api
1 branca de fonoll sec
1 c /c de pebre negre en gra
20 gr. de sal
1 dl. de vi blanc
Llorer
Farigola i aigua
5 cabres de mar.
Des de fred, posar a bullir tots els ingredients durant 15 minuts. Afegir les cabres de mar i coure 20 minuts. Treure, deixar refredar a temperatura ambient, netejar i reservar la carn.
FARCIT DE BOU DE MAR:
125 gr. de carn de bou de mar
10 g. de cibulet
45 gr. de crema agra
20 gr. de maionesa
2 g. de salsa Perrins
1 gr. de sal
1 C/S de pebre negre.
Netejar la carn del bou de mar amb cura d'eliminar qualsevol tros de pela. Picar el cibulet. Barrejar la carn del bou amb la resta dels ingredients i reservar.
VERDURES ESCALIVADES:
420 gr. de cebes
1 cap d'alls
250 gr. de tomàquet de pera
20 gr. d'oli suau
Posar la ceba i els alls sobre un tros de paper d'alumini, ruixar amb l'oli i embolicar. Escalfar el forn a 200ºC. Rostir al forn les verdures (Tomàquets 20 minuts, alls 30 minuts i la ceba 40 minuts). Treure del forn, deixar refredar i pelar. Reserves per separat.
SALSA ROMESCO:
Ajuntar tots els ingredients menys l'oli i tritureu-ho. Anar afegint l'oli a poc a poc fins que quedi una pasta fina. Posar en un biberó i guardar a la nevera.
CANELÓ D'ALVOCAT:
5 Alvocats
Laminar els alvocat amb l'ajuda d'un pelador, formant làmines fines. Pintar amb oli un paper setinat i estirar les làmines formant un rectangle de 16 x 10 cm.
Omplir cada caneló amb uns 50 gr. de farciment. Posar sobre uns 10 gr. de romesco. Embolicar en el mateix paper i reservar a la nevera fins al moment de menjar-lo. Desenvolupar el caneló i posar al plat. Posar 4 punts de iogurt grec per sobre del caneló. Acabar empolvorant pebre negre i amanir amb oli d'oliva verge.
TEMPURA DE ALVOCAT:
100 gr. farina per a la tempura i una mica més per empolvorar l'alvocat
1/2 c / c de bicarbonat
200 ml. de cervesa freda
El suc de mitja llima
50 gr. de flocs de blat de moro picats
Sal i pebre.
En un bol gran, disposar la farina i el bicarbonat i abocar la cervesa a poc a poc fins aconseguir una massa consistent. Afegir el suc de llima i salpebrar. Reservar. Tallar l'alvocat a trossos a gust. Escalfar l'oli en un cassó petit i alt. Passar l'alvocat per farina, submergir-lo en la tempura, després pels flocs de blat de moro i fregir a foc fort fins que agafi un color daurat.
