CALAMARS FARCITS I ESTOFATS AMB BOLETS
INGREDIENTS:
400 gr. de carn picada barrejada
16 calamars petits
3 cebes (una d'elles tendra)
2 porros
1 llesca de pa de motlle banyat en llet
250 gr. de bolets variats (shitakes, rosinyols, camagrocs ...)
1 got de vi blanc
Fumet de peix
Farina per arrebossar els calamars
Picada:
Avellanes, ametlles, nous i 15 gr. de xocolata amb el 70% de cacau.
PREPARACIÓ:
Netejar els calamars sense trencar-los, retirar els tentacles i les aletes i picar-ben petites. Ajuntar amb la carn barrejada.
Pelar i tallar les cebes i el porro a trossets molt petits, ofegar-los en una cassola amb oli. Afegir els alls picats. Afegir la carn picada, els trossets de calamar i bolets, i salta fins que estigui tot ben dauradet. Salpebrar i afegir el got de vi blanc.
Un cop freda la barreja, col·locar-la en una màniga pastissera amb broquet àmplia i omplir els calamars. Tanca el costat obert amb una branqueta de romaní.
Arrebossar els calamars amb farina i daurar-los en oli calent.
En el mateix oli de fregir els calamars, ofegar la ceba i el porro fins que estiguin transparents. Afegiu-hi la picada i remoure la barreja fins que comenci a agafar color. Afegir una culleradeta de mel i els calamars farcits.
Cobrir amb el brou de peix i tapar la cassola deixant que es cuini a foc lent durant 30-40 minuts.
Uns minuts abans d'apagar el foc, incorporar uns pèsols.
Presentar el plat amb uns bolets saltats amb oli de julivert.
Saltar els bolets al foc a temperatura mitjana-alta.
Salpebrar i afegir salsa de julivert.
Salsa de julivert i all:
3 grans d'all
3 branques de julivert
1/2 c / c de sal
pebre
50 ml. d'oli
