CAKE DE MANGO I CRUMBLE
INGREDIENTS:
2 ous
1 mica de sal
3 gr. de llevat
140 gr. de farina
175 gr. de sucre
50 gr. de mantega fosa
75 gr. de nata líquida
3 gr. 5 espècies
2 mangos madurs
CRUMBLE:
100 gr. de sucre moreno
100 gr. de mantega freda a daus
100 gr. de farina
100 gr. d'ametlla en pols
En un bol batem l'ou amb el sucre.
Tamisem la farina juntament amb el llevat royal i la sal i l'afegim al bol. Incorporem la nata i la mantega fosa i barregem amb varetes. Finalment, incorporem les 5 espècies.
Folrem el motlle amb paper sulfuritzat i omplim de massa fins a la meitat. Posem sobre el mànec tallat i reservem.
Per fer el crumble, ajuntem tots els ingredients i sense pastar excessivament, els barregem fins a aconseguir grumolls de massa.
Cobrim el cake amb grumolls i posem a coure tot junt a 180 º C uns 20 minuts.
Si el motlle és gran, posem el forn a 170º C.
Per motlles mida petit four, el forn a 220º C.
Glaça morta:
Sucre llustre, bastant quantitat, aigua i suc de llimona.
La textura ha de ser gairebé transparent. L'aigua la posem a tandes.
Abans de setinar, posem en el cake una melmelada d'albercoc o gelatina neutra.
Posem el cake en una reixeta per banyar-lo i posem al forn a 180º C uns 20-30 segons.
