BROQUETES DE CALAMARS AMB BOTIFARRA DE PEROL I SALSA DE PRALINÉ
INGREDIENTS:
7 calamars grans.
farciment:
250 gr. de botifarra de perol.
Salsa de praliné:
50 gr. de pasta d'ametlles torrades.
50 gr. d'aigua (o una mica més si cal).
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Rentar els calamars, donar-li la volta als cossos, separar les aletes i les potes.
Salsa de praliné: Ajuntar tots els ingredients en un cassó -praliné i aigua-, barrejar, escalfar sense que arribi a bullir i assaonar. Ha de quedar una textura suau.
Muntatge de les broquetes:
Omplir els calamars usant la màniga pastissera. Posar-los a refredar a la nevera perquè es solidifiqui la carn de la botifarra, amb la gelatina d'aquesta. Un cop freda la botifarra, amb un ganivet fileteador molt afilat, tallar en rodanxes gruixudes d'entre 0,5 i 1 cm. Muntar les broquetes amb una rodanxa gran, una mitjana i una petita.
En una paella de ferro, posar una mica d'oli i, quan estigui molt calent, posar la broqueta d'una banda i no moure fins que estigui caramel·litzada. Llavors, donar-li la volta amb una espàtula acuradament perquè no es desfaci.
emplatat:
Servir calent am la salsa de praliné.
