BRIOIX AL VAPOR AMB MAIONESA DE CARXOFES
INGREDIENTS:
Brioix:
30 gr. de sucre
25 gr. de llet
12 gr. de llevat fresc
2 ous
250 gr. de farina
125 gr. de mantega
3 gr. de sal
Maionesa:
1 rovell d'ou
10 gr. d'aigua
100 gr. de carxofes
100 gr. d'oli d'oliva verge
Sal
PREPARACIÓ:
Per elaborar el brioix, barrejar la llet, el sucre, els ous, la sal i el llevat en un bol. Incorporar la farina en dues vegades, per poder barrejar bé, i afegir la mantega pomada a daus.
Amassar la massa fins que quedi amb una consistència llisa i elàstica. Col·locar la massa en un bol i deixar reposar a la nevera 6 hores.
Treure la massa de la nevera i fer petites boles de 6 gr. Deixar fermentar 40 minuts a la nevera.
Per elaborar la maionesa, arreglar les carxofes i posar en un cassó amb l'oli per confitar a foc suau durant 30 minuts. Deixar refredar i colar l'oli.
Emulsionar el rovell d'ou amb la sal, l'aigua i l'oli fins aconseguir una maionesa i després incorporar les carxofes fins a aconseguir una textura molt suau.
Col·locar els brioix en una vaporadora i coure 20 minuts.
Un cop cuits, omplir-los amb una màniga pastissera i decorar-los amb carxofes laminades fines.
