BOMBÓ DE POMA FARCIT DE FOIE I BOTIFARRA
INGREDIENTS:
2 pomes golden o Granny Smith
Ametlles filetejades (torrar al forn)
50 gr. de sucre
500 ml. d'aigua
Terrina de micuit
Botifarra negra i pinyons
PREPARACIÓ:
Pelar les pomes i tallar a làmines molt fines (amb mandolina és molt millor). Escaldeu en l'almívar uns segons i escórrer sobre una reixeta. Folrar motlles amb les làmines de poma i omplir amb botifarra saltejada amb els pinyons i acabar amb el micuit.
Tancar els motlles doblant cap a dins les làmines de poma i deixar refredar. Desemmotlleu els bombons, escampar-hi sucre i cremar amb bufador o pala.
Compota de poma:
200 gr. poma Granny Smith
40 gr. mantega
20 gr. sucre
20 ml. aigua
Suc de llimona / canyella / licor Kirch (opcional)
Posar l'aigua i el sucre en una cassola a foc suau fins que comenci a bullir i es faci un almívar. Partir a trossos les pomes i posar en l'almívar. Deixar coure 30m.
