BLANQUETA DE VEDELLA
INGREDIENTS (6 persones):
1 kg. de carn de vedella blanca de guisar, en cubs grans de 3x3 cm. aproximadament
3 pastanagues
1 ceba gran
1 porro
2 alls
300 gr. de xampinyons petits
2 fulles de llorer fresc
1 branca de farigola fresca
1 copa de vi blanc
El suc d'1 llimona
Aigua
Mantega
Oli
SALSA:
Una mica de farina
Una mica de mantega
25 cl. de nata espessa
1 rovell d'ou
Sal
Pebre mòlt.
ACOMPANYAMENT:
Arròs blanc.
PREPARACIÓ:
És una preparació en fred, a diferència dels guisats que comencen amb un sofregit.
Posar la carn en una olla de ferro. Cobrir amb aigua freda, afegir la copa de vi, el llorer, la farigola, la pastanaga a trossos grans apaisados, la ceba en trossos grans, el porro a trossos grans y 2 alls picats. Es posa sal i pebre, es tapa, es posa a foc alt fins el primer bull, llavors es baixa el foc a baix, que es faci fent xup xup sense destapar, fins que la carn estigui tova (uns 30-35 minuts). Ha de quedar un brou clar, però saborós. Colar el brou, separar la carn i reservar-la, separar les pastanagues i tallar les trossos grans en rodanxes més primes apaïsades i reservar.
Mentre es fa el brou, en una paella, salteu els xampinyons amb una cullerada d'oli i mantega, afegir el suc de llimona, salpebrar, però sense que arribin a cremar-se. Han de quedar blanquets. Reservar.
En una olla de ferro, a temperatura suau (2-3) donar un cop de cullerada de mantega, deixar que es desfaci remenant amb unes varetes, afegir 1 cullerada sopera de farina, barrejar amb varetes, perquè es lligui el roux, afegir 2- 3 cm de brou, i per 7-8 minuts sense deixar de barrejar coure la barreja a foc suau (ha de quedar una salsa lleugera, una mica grossa), afegir la carn i barrejar. Apagar el foc (en aquest moment es podria congelar). En un bol, barrejar la nata espessa amb el rovell d'ou, i fora del foc afegir a la carn, barrejar amb una llengua, afegir les pastanagues, els xampinyons, barrejar perquè tot s'impregni.
Servir en un plat fons. Posar en el fons una capa d'arròs blanc i la blanqueta sobre. Salseu abundantment, i tirar per sobre una mica de cibulet picat i una mica de pebre mòlt.
