BEEF STROGANOFF
INGREDIENTS (4 persones):
½ kg. de vedella tendra (filet o llom -entrecot-)
200 gr. de xampinyons
1 ceba gran o dues mitjanes
100 grs. de mantega sense sal
Oli de gira-sol
750 gr. de crema agra SMITANE
4 c s de salsa de tomàquet fregit
farina
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Tallar la ceba en juliana fina, i els xampinyons en tallades fines.
Tallar la carn a tires fines d'1 cm. d'ample i d'entre 5 i 7 de llarg, en direcció contrària de la fibra.
Escalfar la ceba en l'oli amb la mantega. Quan estigui picada, retirar i reservar.
En la mateixa olla calenta, amb mantega i oli, daurar una mica els trossets de carn sense sal, però enfarinats, per segellar. Fer-ho per tandes i reservar. ATENCIÓ! La carn NO HA de estar condimentada amb sal i la mantega ha de ser sense sal perquè no deixi anar els sucs. El procés de daurar la carn s'ha de fer per parts. Si es col·loca tota la carn a la paella, això fa que es cuini i no es dauri.
A continuació, es fregeixen els xampinyons, es salpebren i es cuinen fins que deixin anar els seus sucs i es achiquen. Es reserven.
Posar la carn, la ceba i els xampinyons a l'olla. Afegir la crema agra barrejada amb llet i barrejar. Corregir l'salpebrat, afegir el tomàquet, tapar i deixar reduir a foc suau 15 minuts, fins que quedi cremós. Desengreixar. Si li falta cremositat a la barreja, afegir una mica de brou d'au o aigua calenta.
Acompanyar amb puré de patates, patates fregides o arròs. Refrescar amb julivert picat.
