BEEF BOURGUIGNON AMB POLENTA
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
500 gr de llata, o de Jarret
1/2 litre daigua amb gas
1 ampolla de bon vi negre
1 litre de brou de res
2 pastanagues
2 branques d'api
2 cebes
1 cap d'all tallat per la meitat
1 bouquet d'herbes (farigola, llorer, Romero, sàlvia)
2 C/S de farina
Oli
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
El dia anterior, tallar la carn a daus de 3x3 cm. Poseu els daus en un bol i cobriu-los amb l'aigua amb gas. Deixeu-ho macerar 1 hora. Mentre es macera la carn, talleu l'api, la pastanaga, la ceba i el cap d'all.
Transcorreguda l'hora de maceració, escorreu i assequeu la carn amb paper de cuina. Poseu la carn en un altre bol, afegiu-hi la verdura picada i cobriu-ho amb el vi negre. Deixeu-ho macerar almenys 2 hores.
Després del macerat, escórrer i assecar molt bé la carn. Reserveu el vi i les verdures per separat. Poseu a escalfar el vi.
En una olla de ferro, tireu-hi una mica d'oli d'oliva i segegeu a foc viu la carn per tots els costats. Reserveu-ho. Al mateix oli, salteu la verdura. Afegir la farina i no deixar de barrejar molt bé perquè no es cremi. Afegiu-hi el vi calent i remeneu-ho perquè tot s'impregni bé. Deixeu evaporar l'alcohol. Afegiu-hi el brou de carn i el bouquet d'herbes. Poseu dos forn a 200 graus.
Deixeu-ho reposar. Retireu la carn. Tritureu la salsa. Si està molt líquida, deixar reduir. Ajuntar la carn amb la reducció de la salsa.
Serviu-ho calent acompanyat de polenta, arròs blanc o puré o patates.
