ARRÒS DE GAMBES I MUSCLOS AMB EL SEU FUMET
INGREDIENTS:
Fumet:
1,4 litres d'aigua
Caps i closques de 12 gambes
El suc d'obrir els musclos
1 pastanaga
1 porro amb la part verda
1/2 ceba
Sal
Arròs:
2 cebes mitjanes picades
2 tomàquets ratllats
1 gra d'all
1,1 litre de fumet
320 gr d'arròs bomba
12 gambes
1 kg de musclos
Oli d'oliva
Sal
Pebre
Julivert
Carxofes (opcional)
PREPARACIÓ:
Pelar les gambes, treure l'intestí i reservar.
Daurar la ceba, el porro i la pastanaga en una olla amb un rajolí d'oli.
Afegir els caps i closques de les gambes i, quan hagin agafat una mica de color, aixafar-les amb una maça de morter.
Posar l'aigua i un pessic de sal en un cassó i portar a ebullició. Deixar bullir a foc lent 20 minuts i obrir els musclos posant-los en un colador sobre el vapor de l'fumet. Reservar.
Picar petita la ceba i sofregir fins que agafi un color marró clar. Afegir l'all picat i després el tomàquet, cuinant a foc mitjà fins que el sofregit estigui marró i bastant sec.
Posar l'arròs i donar unes voltes fins que estigui semitransparent. Mullar amb el brou bullint, rectificar de sal i deixar coure sense remenar uns 15 minuts. Després, deixar-lo reposar 5 minuts.
Incorporar les gambes i les carxofes 5 minuts abans d'apagar el foc. Els musclos, just al apagar-lo.
Escampar-hi pebre i una mica de julivert picat al gust.
