AMANIDA DE ESPÀRRECS, BACÓ I FOIE
INGREDIENTS:
100 gr. de bacó tallat ben fi.
2 manats d'espàrrecs verds frescos.
Enciams variats.
100 gr. d'avellanes torrades i pelades.
100 gr. de micuit d'ànec.
vinagreta:
7 c s d'oli d'oliva.
7 c s d'oli d'avellana.
1 c s de vinagre de Xerès.
1 c s de vinagre de Mòdena.
1 c s de ratlladura de pell de taronja.
1 c s de suc de taronja natural.
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Coure en una planxa o paella els talls de bacó, fins que quedin cruixents. Reservar sobre paper absorbent.
Netejar els espàrrecs i escaldar en aigua i sal, fins que estiguin al dente. Escórrer i passar per aigua freda.
Rentar i trossejar els enciams.
Preparar la vinagreta, barrejant tots els ingredients amb un batedor de varetes.
El foie el tindrem ben fred, ja que farem unes boletes per a la presentació.
Amanir amb la vinagreta en el moment de servir.
