TRONC DE RAP AMB TOMÀQUET, PA I AGREDOLÇ DE TINTA
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
100 gr. de rap sense espina per persona
2 tomàquets pera
Llesques de pa sec
4 tomàquets confitats en oli
2 alls tendres
1 sobre de tinta de calamar o sípia
Daus de pernil
1 C / S de mel
1 C / S de vinagre balsàmic
PREPARACIÓ:
Tallem els tomàquets pera a quarts i deixem marinar a la nevera amb una mica de sucre, pebre negre, sal i herbes fresques (farigola, romaní, orenga).
Després, els posem al forn a 100º C durant 15 minuts.
Per conservar-los, els deixem refredar i els posem en un pot de vidre amb oli d'oliva en cru i les herbes aromàtiques.
Fem una reducció amb la tinta, la mel i el vinagre balsàmic. Un cop reduït, afegim una cullerada d'oli i reservem.
Marquem el rap a la planxa, ben fort.
Submergim els tomàquets pera en aigua calenta durant 1 minut, colem, refredem, pelem, traiem llavors i tallem a daus de 2 cm.
Saltegem els tomàquets amb els que tenim confitats.
Fem unes molles amb els alls tendres i el pa sec.
A foc mig, saltem els alls tendres, afegim les làmines de pa sec i, quan comencin a daurar-se, afegim els daus de pernil.
Vam muntar el plat, fent una base amb el tomàquet, posem el rap, salsegem amb la reducció de tinta i finalment les molles per sobre donant-li volum.
