Torrada de ceps i ceba confitada - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
TORRADA DE CEPS I CEBA CONFITADA
INGREDIENTS:
Torrades de pa
200 gr. de ceps
3 cebes
6 grans de pebre
4 grans d'all
1 fulla de llorer
Oli
Sal grossa

PREPARACIÓ:
BOLETS: Netejar molt bé els ceps amb un drap humit i un pinzell per eliminar la sorra i les parts danyades.
Amb un fileteador, tallar els ceps en talls fins de 1/2 cm.
En un pot, posar oli suficient per cobrir els bolets. Afegir els grans d'all, els grans de pebre i la fulla de llorer. Escalfar l'oli a temperatura mitjana alta, afegir els bolets quan l'oli estigui calent, deixar uns segons i després baixar la temperatura a foc lent. Coure 15 minuts. Deixar refredar i després conservar en un pot o Tupper tancat.
CEBA: Tallar la ceba en juliana. Posar en un cassó, afegir els alls i unes cullerades d'oli i tapar i deixar ofegar a temperatura mitjana de 30 a 40 minuts. Anar remenant amb una cullera de tant en tant. Passats els 40 minuts, destapar i deixar que s'evaporin els sucs i que prengui un color daurat. Ha de quedar una mica dolç.

MUNTATGE:
A sobre de les torrades, col·locar una mica de ceba confitada i sobre d'aquesta disposar dels ceps. Amanir amb escates de sal i una llàgrima d'un bon oli. Refrescar amb floretes o amb fulles verdes de, per exemple, orenga.
Si no tinguessin ceps, es podria utilitzar qualsevol altre tipus de bolets. Per exemple shitake, camagrocs, xampinyó gran, rovelló, etc. la cocció dependrà de el gruix i textura del bolet que vulguem confitar.
Regreso al contenido