Tatin de mango amb toronja confitada - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
TATIN DE MANGO AMB TARONJA CONFITADA

INGREDIENTS:
PASTA BRISA:
150 gr. de farina
50 gr. de sucre
80 gr. de mantega
1 ou
Una mica de sal
FARCIT DE MANGO:
100 gr. de sucre
50 gr. de mantega
2 mangos
CRUIXENT DE TARONJA:
2 taronges
100 gr. de sucre
200 gr. d'aigua
7 fulles de menta
CREMA DE FORMATGE:
120 gr. de mantega pomada
250 gr. de formatge Philadelphia
5 gr. de sucre de vainilla
60 gr. de sucre llustre

PREPARACIÓ:
PASTA BRISA: Tamisar la farina en forma de volcà sobre del marbre i posar al centre la resta d'ingredients. Treballar amb les mans fins aconseguir una massa uniforme. Deixar reposar la massa en forma de bola filmada a la nevera.
Estirar la massa amb un corró, tallar cercles 2 cm. més grans que la mida de les cassoletes que utilitzarem.
Encamisar la tartaleta i posar la massa apretant fort la massa a la base perquè no es baixin les parets. Punxar la base amb una forquilla i deixar reposar a la nevera 30 minuts. Coure la massa 10 minuts al forn preescalfat a 180 º C. Deixar refredar i reservar.
FARCIT DE MANGO: Saltejar en una paella el mànec tallat a daus grans amb la mantega i el sucre. Caramel·litzar. Reservar.
CRUIXENT DE TARONJA: Fer un almívar amb sucre, aigua i menta. Tallar les taronges en rodanxes de 3 mm. Introduir-les al almívar preparat. Mantenir a foc molt suau durant 30 minuts. Retirar i posar en una safata sobre paper sulfuritzat. Posar sucre sobre les taronges i deixar 5 minuts. Donar la volta, tornar a posar sucre i deixar-les 5 minuts més fins que adquireixin un to daurat. Retirar i deixar refredar.
CREMA DE FORMATGE: Batre la mantega amb el sucre. Afegir el formatge. Seguir batent fins que quedi una crema muntada.

MUNTATGE:
Posar una cullerada de crema de formatge sobre la pasta brisa, afegir el mango saltat calent i les rodanxes de taronja. Escampar-pell de taronja ratllada.

Regreso al contenido