TATAKI DE TONYINA
INGREDIENTS:
2 pals de tonyina de 100 gr. c / u.
1 all emincé.
8 gr. de gingebre fresc picat.
1/2 c / c de pebre negre.
1 fulla de llorer trencada.
1 c / c de salsa de soja.
1 c / c de vinagre Chardonnay.
1/2 c / de sucre.
10 gr. d'oli d'oliva.
12 gr. d'oli de sèsam.
PREPARACIÓ:
Barrejar l'oli d'oliva amb el vinagre i les espècies, banyar amb aquest preparat la tonyina i deixar madurar 1/2 h. Passat aquest temps, retirar la tonyina, assecar i soasar, fent-ho pels 4 costats per igual. Submergir en aigua molt freda per tallar la cocció, decantar, assecar i pintar amb oli de sèsam. Tallar en 5 trossos cada porció.
Chop-suey de verdures:
Ceba emincé.
Pebrot vermell en rombes.
50 gr. de pastanagues emincé de 3 mm. de gruix.
2 espàrrecs en tiges de 3 cm.
1 carxofa a làmines.
All ciselé.
Oli de soja.
Tirabecs (pèsol mollar).
Salsa de soja.
Escalfar l'oli i afegir a poc a poc les verdures. Vés a foc molt fort i molt poc temps, i en última instància afegir l'all. Voltejar unes quantes vegades i afegir la salsa de soja. Servir el tataki fred acompanyat del chop-suey calenta. Refrescar amb una escuma de gingebre i sal gruixuda.
