Sorpresa de llobarro i marisc - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
SORPRESA DE LLOBARRO I MARISC

INGREDIENTS (4 persones):
4 filets de llobarro (també pot ser orada o lluç)
250 gr. de cloïsses
250 gr. de musclos
4 gambes grans o 8 petites
6 tomàquets madurs
Alfàbrega
Julivert
Alls tendres
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra
Paper de forn
2 llimes
Fil de cuina.

PREPARACIÓ:
Depurar les cloïsses 1 o 2 hores a la nevera. Netejar els musclos i pelar les gambes. Netejar bé els filets de peix, assegurant-se que no quedin espines.
Escaldar els tomàquets i pelar-los, treure'ls les llavors. Tallar en daus o en filets (al gust). Posar-los en un bol i amanir amb oli, sal i alfàbrega picada a trossets i reservar.
A part, picar per separat i reservar separadament els alls tendres i el julivert. Ratlla la pell de la llima i reservar.
En dues paelles, posar en cadascuna 2 cullerades d'oli i obrir separadament al vapor els musclos i les cloïsses. Retirar del foc quan s'obrin, no deixar coure, han de quedar al dente. Reservar els musclos i les cloïsses, colar el brou de la cocció i guardar-lo. Treure-li les valves als musclos ia les cloïsses, i reservar la carn.
Posar una paella amb una mica d'oli al foc, salpebreu els filets de peix, i passar-los per la paella un minut, però només per un costat.
Tallar el paper de cuina en 8 quadrats de 40 cms. de costat. Posar al centre del paper el filet de peix, afegir uns daus de tomàquet, unes cloïsses i uns musclos, els alls tendres picadets molt petits i el julivert picat, i una miqueta de ratlladura de llima. Finalment afegiu-hi 1 gamba gran -o 2 petites-, unes cullerades del brou de la cocció del marisc i un rajolí d'oli. Recollir les vores del paper i tancar-bé en el centre amb el fil de cuina. (Com un regal amb llaç). Posar en una font els paquetets, i coure al forn a 180 º C de 12 a 15 minuts, depenent del gruix del peix.
Posar en un plat cada paquetet, i servir de seguida. Cada comensal ha d'obrir la seva paquetet al plat.
Regreso al contenido