SOPA AZTECA
INGREDIENTS:
1/2 l. de brou de pollastre
Xile (ají / bitxo) -al gust-
1 kg. de tomàquets madurs
2 c / s de pasta de tomàquet
2 fulles de llorer
2 Cebes tallades en juliana
2 grans d'all
3 c / s de sucre
1 c / s de sal
Sal i pebre al gust
Guarnició:
1 pit cuita o rostida
Tortillas mexicanes
Alvocat
Formatge fresc
Nata de cuinar
Coriandre
Lima
Ceba tendra picadeta.
PREPARACIÓ:
Pelar els alls i picar. Daurar-los en un cassó amb una mica d'oli, tenint cura que no es cremin. Guardar l'oli.
Triturar el tomàquet sense pell i sense llavors, el brou de pollastre, la ceba en juliana, els alls daurats, el tomàquet en pasta, el sucre, la sal i una mica de picant -al gust-, fins que estigui tot barrejat.
Posar al foc el cassó amb l'oli, on hem fregit els alls, i quan estigui calientito tirar-hi el suc de tomàquet. Amanir amb pebre al gust, les fulles de llorer i coure 15 minuts. Després de coure la sopa, corregir l'assaonat. Si cal, passar per la liquadora i tornar la sopa al cassó per reservar calenta.
Desfilar el pit, tallar el formatge en macedònia, l'alvocat en macedònia, picar el coriandre i la ceba molt petita i tallar les truites en tires i fregir-les.
Emplatat:
Posar en el centre d'un plat fondo una mica de guarnició, i sobre de tot una cullerada de nata. Escampar-hi coriandre picat. Posar la sopa calenta en una gerra, i tirar-la al plat vorejant la guarnició.
