PORÇELLA CONFITADA AMB COMPOTA DE POMA
INGREDIENTS:
Carn de porc en un tros (careta, llom, papada, cansalada...).
Oli de gira-sol.
Sal i pebre.
Marinat:
1 beina de vainilla.
Pebre en gra (10-12).
1 branca de canyella.
2 caps d'all obertes per la meitat.
Salvia.
Pell de taronja.
Romero.
Llorer.
Puré de poma:
4 pomes reineta.
Sucre.
1 beina de vainilla.
Vi moscatell.
PREPARACIÓ:
Salar la carn molt bé per tots els costats. Posar-la en un recipient amb oli de gira-sol calent que la cobreixi (l'oli ha d'estar calent però no ha d'arribar a bullir, a més s'ha de procurar que els trossos de carn no quedin muntats uns sobre dels altres), afegir tots els ingredients del marinat, i deixar coure 3 hores a foc suau. Passat aquest temps, es mantindrà la carn en l'oli fins al moment de servei, fora del foc.
En el moment de servir, es treu el tros que farem servir, ho assequem amb paper de cuina i li donem un cop de microones d'1 minut o minut i mig perquè la carn s'assequi i al fregir-se i sense aigua. Fregir en oli de gira-sol molt calent (que cobreixi els trossos), fins que la part de la pell de la carn estigui cruixent.
Compota de poma:
En una paella, tirar sucre fins a cobrir la base, i posar les 4 pomes reineta amb pell i sense cor a trossos, afegir una mica d'aigua i tapar amb paper d'alumini. Posar al foc fins que les pomes estiguin cuites. En un cassó petit, afegir la polpa d'una vainilla, posar la beina de vainilla amb un tall i una mica de vi moscatell, i coure al foc, fins a reduir.
Quan el vi moscatell s'hagi reduït i les pomes estiguin fetes del tot (molt toves i sense l'aigua que es va afegir), es posa tot a la liquadora, es treu la beina, es tritura tot bé, es posa a un recipient de plàstic, i es reserva filmada per contacte.
Servir la porçella acompanyada de la compota de poma i un bouquet de brots.
