GUISAT DE PATATES AMB BOLETS I SARDINES
INGREDIENTS (4 persones):
12 Sardines.
300 gr. de bolets variats.
1 kg. de patates.
All i julivert.
Pebre vermell.
All.
Nyores (també poden ser nyores).
1 tomàquet sencer.
1 ceba.
Sal.
picada:
2 grans d'all.
1 tomàquet rostit o cuit.
1 ceba cuita.
Pebrot de romesco.
1 c c de pebre vermell dolç.
1 got d'oli d'oliva.
Vinagre fosc.
Oli d'oliva verge i romaní fresc.
PREPARACIÓ:
Malcortar les patates amb punta (cachelos). Posar-les en una olla a coure amb aigua (també podria ser amb fons de peix) i amb les nyores, el tomàquet (sense cua), la ceba sencera, i una mica de sal. Tapar i deixar coure fins que la patata estigui tova.
Mentrestant, netejar les sardines, descamarlas, llevar el cap, treure els lloms. Treure la ventresca per treure les espines.
Picada: En un got de batre posar dos grans d'all, el tomàquet sencer que li hem tirat al guisat, les nyores del guisat i la ceba del guisat. Tirar un bon raig d'oli d'oliva i el pebre vermell dolç. Triturar i afegir a les patates just quan ja estiguin. Corregir amanit.
Netejar i trossejar els bolets i salteu molt poc en una paella amb all i julivert.
Posar els lloms de sardina per sobre de les patates. Tapar i deixar 1 minut.
Servir en plats fondos. Refrescar amb unes fulletes de romaní fresc, i salseu amb un fil d'oli, i amb unes poques gotetes de vinagre.
