Pastis de figues amb crema pastissera - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido

PASTÍS DE FIGUES AMB CREMA PASTISSERA

INGREDIENTS:

1 kg. D'figues madures
1 pot de melmelada de figues
base:
300 gr. de farina de rebosteria
60 gr. de sucre
40 gr. de sucre llustre
150 gr. de mantega
2 rovells
1/2 branca de vainilla.
Crema pastissera:
250 ml. de llet
40 gr. de sucre
4 rovells d'ou
1/2 branca de vainilla
20 gr. de maizena.

PREPARACIÓ:

Base:
En un bol, barrejar tots els ingredients, quan la massa estigui seca, treballar sobre del marbre. Posar a reposar una hora a la nevera. Després del repòs, posar la massa entre paper de forn i amassar fins a deixar-fina. Tornar a posar a la nevera.
Crema pastissera:
Posar la llet en un cassó. Afegir la polpa de la vainilla, i la beina de la vainilla també. Posar la llet a escalfar.
Mentre s'escalfa la llet, blanquejar els rovells amb el sucre en un bol amb unes varetes durant un minut. Afegir la maizena i barrejar bé 30 segons més.
Quan la llet estigui a punt de donar el primer bull, retirar del foc. Tirar 2/3 de la llet calenta al bol on tenim els rovells i el sucre. Regirar bé amb unes varetes i abocar aquesta barreja al cassó on tenim l'altre 1/3 de llet. Revolver i posar al foc 30 segons més, remenant la crema amb varetes fins que engreix i estigui ben barrejada. Posar la crema en una safata i filmar per contacte. Deixar refredar a temperatura ambient o, si fa molta calor, a la nevera.
figues:
Pelar-los i tallar-los a rodanxes.

MUNTATGE DEL PASTÍS:
Fer servir un motlle desmuntable. Untar-lo amb mantega, posant paper de forn en el fons, que també untarem amb mantega. Posar la massa ja reposada sobre del motlle i tallar les vores amb un ganivet. Posar paper de forn per sobre. Posar pes fins a la vora del motlle (mongetes, cigrons ...), i coure al forn a 160 º durant 30 minuts, fins que les vores de la massa es vegin daurats. Treure del forn, treure-li el pes, i enfornar 10 minuts més perquè el fons es dauri també. Deixar refredar.
Tirar la crema pastissera en un bol i barrejar amb una paleta fins que estigui cremosa. Tirar per sobre de la base. Adornar per sobre amb les rodanxes de figues fent circumferències. Pintar les figues amb melmelada de figa alleugerida amb aigua.


Regreso al contenido