Pastís de carbassons i crema de ricotta - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
PASTÍS DE CARBASSONS I CREMA DE RICOTTA

INGREDIENTS:
2 làmines de pasta de full rectangulars o quadrades
1 kg de carbassons petits
200 gr de ricotta
300 gr de cues de gambes
50 gr de parmesà ratllat
Marduix
Alfàbrega
Farigola
1 llimona
Oli
Sal i pebre

PREPARACIÓ:
FULL: En una safata de forn amb paper de forn, posar les 2 plaques de pasta de full una damunt de l'altra. Posar un full de paper de forn per sobre amb una cosa pesada, com una safata de forn. Coure al forn preescalfat a 180 º C 20 minuts. Treure el pes i el paper i encunyar la pasta de full de la mida que es vulgui. Enfornar 20 minuts més a 160º C fins que la pasta de full estigui daurada. Reservar.
CARBASSONS: Tallar els carbassons de 3 maneres diferents:
- En rodanxes de 2-3 mm amb mandolina.
- En en macedònia de 1/2 cm.
- En tires de carbassó (la part de la pell) de 1/2 cm de gruix, i triturar al minipimer a cops. 600 gr aproximadament.
Vés als 3 talls en una paella amb una mica d'oli 20 segons a tandes cada un d'ells i posar en paper de forn estenent per separat.
GAMBES: Tallar les cues de gambes en trossos d'1 cm. Posar una mica d'oli i salteu per uns segons en una paella. Posar en paper de forn. Barrejar amb el carbassó tallat en macedònia, amanir amb pell de llimona, oli, sal i pebre i remenar. Filmar i deixar reposar.
CREMA DE CARBASSÓ: Posar en un bol 200 gr de carbassó triturat i barrejar amb 200 gr de ricota, les fulles de marduix, 40 cl d'oli d'oliva, pell de llimona, i triturar amb minipimer fins que estigui cremós. Amanir amb sal si cal i afegir farigola. Afegir la resta de carbassó triturat, barrejar, afegir el parmesà ratllat i unes fulles d'alfàbrega. Filmar al tacte i deixar reposar a la nevera fins al muntatge. Llavors retirar les fulles d'alfàbrega.

MUNTATGE:
Posar la pasta de full dins el motlle amb el qual l'hem encunyat. A sobre de la pasta fullada, posar la barreja de carbassó amb gamba, i estendre. Fer una segona capa amb la crema de carbassó, igualant amb una espàtula petita. A sobre de la crema, sobreposar files de rodanxes de carbassó fins cobrir-ho tot.
Regreso al contenido