Pasta amb fruits secs i salsa de cherries - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
PASTA AMB FRUITS SECS I SALSA DE CHERRIES

INGREDIENTS:
500 gr de pasta. Pot ser qualsevol tipus (paccheri, rigattoni, spaguetti, penne...)
SALSA
500 gr. de tomàquets cherry de pera
3 alls
100 gr. de formatge parmesà ratllat
Sal
Sucre
Pebre
FRUITS SECS
80 gr. de nous
30 gr. de pinyons
40 gr. de pistatxos
40 gr. d'ametlles
Oli.
CREMA DE RICOTTA
150 gr. de ricotta
Sal
Oli d'oliva
Pell de llimona
HERBES
Fulles de marduix
Farigola
Alfàbrega
50 gr. de parmesà
Encenalls de parmesà

PREPARACIÓ:
SALSA
En un pot gran, posar un bon raig d'oli i afegir els alls, salteu un parell de minuts i afegir els tomàquets tallats longitudinalment. Amanir amb sal i sucre i saltar 4-5 minuts. No moure molt per no destrossar. Deixar-los reposar i refredar en un full de paper de forn.
FRUITS SECS
Enfornar 5 minuts les ametlles. Trossejar gruixuts la fruita seca, excepte els pinyons que es fan fora sencers. En una paella gran, torrar amb oli salteu la fruita seca remenant tot el temps, 2-3 minuts a temperatura alta. Reservar a un paper de forn.
CREMA DE RICOTTA
Posar la ricota en un bol i barrejar amb varetes. Afegir oli, pell de llimona i sal. Barrejar.
HERBES
Picar gruix el marduix, la farigola i l'alfàbrega.

MUNTATGE DEL PLAT:
Coure la pasta en abundant aigua amb sal. Coure 3 minuts menys del temps de cocció indicada en el paquet.
En una paella gran, a foc fort, posar oli i tirar els 3 grans d'all pelats. Vés un parell de minuts i afegir la meitat dels tomàquets cherry que tenim reservats. Afegir la pasta cuita, unes fulles d'alfàbrega picades, i 2 cassons d'aigua de cocció. Revolver i coure 3-4 minuts fins que la pasta estigui a punt.
Fora del foc, afegir la resta dels tomàquets, el formatge parmesà, un raig d'oli, les herbes i els fruits secs. Barrejar perquè quedi tot molt ben impregnat. Corregir l'amanit. Ha de quedar una salsa melosa. Si cal, afegir més aigua de cocció.

emplatat:
Acompanyar la pasta amb quenelle de crema de ricotta, escates de formatge parmesà, tomàquets confitats i fulletes d'alfàbrega.
Regreso al contenido