PANNA COTTA AMB GALETA CRUIXENT I MELMELADA COULIS DE GERDS I CREMA DE XOCOLATA
INGREDIENTS:
PANNA COTTA:
750 gr. de nata fresca
80 gr. de sucre
3 ½ fulles de gelatina (8 gr.)
CREMA DE XOCOLATA:
100 gr. de xocolata negra
60 ml. de llet
MELMELADA DE GERDS:
300 gr. de gerds
100 gr. de sucre
COULIS DE GERDS:
150 gr. de polpa de gerds bugada
30 gr. de sucre
POLS DE MADUIXA:
50 gr. de maduixa liofilitzada
2 CS de sucre llustre.
PREPARACIÓ:
PANNA COTTA: En aigua molt freda, posar a hidratar les fulles de gelatina. Posar a escalfar 1/3 de la nata (250 gr.) amb el sucre. Quan la gelatina estigui hidratada, escórrer i assecar amb paper de cuina. Quan la nata doni el primer bull, afegir la gelatina, barrejar, i després fer la barreja a la resta de la nata freda. Barrejar. Posar en motlles de silicona i guardar al congelador almenys per 3 o 4 hores.
MELMELADA DE GERDS: Posar la fruita i el sucre en un cassó i coure a foc fort 15 minuts. Colar la meitat de la melmelada per treure les llavors. Unir la fruita bugada amb la qual no estigui bugada. Deixar refredar.
COULIS DE GERDS: amb el minipimer, emulsionar el sucre amb la polpa de la fruita.
CREMA DE XOCOLATA: Posar en un cassó la xocolata, afegir la llet i escalfar a temperatura suau. Amb una llengua, barrejar fins que es desfaci la xocolata.
POLS DE MADUIXA: Posar la fruita i el sucre a la Thermomix i fer un pols.
MUNTATGE: desemmotllar la panna cotta, deixar que es descongeli a temperatura ambient. En un plat, posar 1 llàgrima de la melmelada, 1 de coulis, 1 de crema de xocolata. Posar el cub de panna cotta al centre, adornar amb flors fresques, amb pols de maduixes, i amb 1 galeta cruixent.
