Musaka vegetariana amb gambes - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
MUSAKA VEGETARIANA AMB GAMBES

INGREDIENTS:
1 kg. de albergínies
2 cebes
1 porro
1 cabeça d'alls
carbassons
Pebre de caiena
2 c s de tahina
400 gr. de gambes vermelles
250 gr. de mató
50 gr. de formatge fresc de cabra
50 gr. de nous
1 c c de canyella
1 c c d'orenga
Nou moscada
Oli d'oliva verge
Oli de gira-sol
Salsa de tomàquet
Llavors de sèsam
200 gr. de formatge parmesà ratllat
6 c c de farina

PREPARACIÓ:
Tallar la meitat de les albergínies i els carbassons a rodanxes d'1 cm. Salar i deixar escorrent una hora perquè deixin anar aigua de vegetació.
Batre els formatges en un bol amb l'orenga, la canyella, un pessic de nou moscada ratllada, sal, pebre, un rajolí d'oli i les nous picades.
Assecar les albergínies i carbassons amb paper de cuina i fregir-los en abundant oli de gira-sol. Reservar en paper de cuina per escórrer l'excés de greix.
Escalivar la resta de les albergínies, les cebes, el porro i el cap d'alls.
Saltar les gambes i reservar els caps i les pells.
Fer una bresa de verdures i afegir els caps de les gambes. Vés al conjunt i afegir aigua per elaborar un fumet de gambes. Deixar bullir 20 minuts. Colar el brou i deixar reduir.
Picar les verdures escalivades i afegir el pebre de caiena, la tahina, el suc reduït de les gambes i un pessic de sal.
Barrejar el parmesà amb la farina en un bol i remenar la barreja amb varetes perquè la farina s'incorpori bé.
Escalfar una paella i, quan estigui ben calent, sense res de greix, escampar una part de la mescla. Quan s'endureixi, donar-li la volta com a una crep. Un cop fora del foc, es pot manipular i donar-li forma.
En una safata, posar una capa d'albergínia fregida, crema de formatges, carbassó, triturat de verdures rostides, gambes i albergínia.
Posar uns minuts al forn i servir amb una teula de parmesà, llavors de sèsam i salsa de tomàquet.
Regreso al contenido