Milfulls de mousse de xocolata i avellanes garrapinyades - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
MILFULLS DE MOUSSE DE XOCOLATA

INGREDIENTS:
Teules:
250 gr de xocolata negra (72% de cacau)
Mousse:
150 gr de xocolata negra (72% de cacau)
80 gr de nata líquida
3 rovells d'ou
250 gr de nata per muntar molt freda

PREPARACIÓ:
Teules:
En una olla, col·locar la xocolata i escalfar a foc molt lent per fondre.
En un full de paper sulfuritzat, estendre una capa fina de xocolata i deixar refredar perquè es qualli. Encunyar la xocolata en quadrats de 7 per 7 centímetres (3 quadrats per comensal). Reservar.
Mousse:
Escalfar els 80 gr de nata (que no bullin). Posar la xocolata a trossos en un bol i tirar per sobre la nata calenta. Barrejar fins que es fongui. Afegir els rovells i barrejar. Semi muntar la nata (250 gr), afegir-la a la xocolata i amb una llengua, integrar suaument.
Reservar freda en una màniga pastissera.

MUNTATGE:
A sobre d'un quadrat de xocolata, disposar punts de mousse de xocolata. Posar un altre quadrat a sobre i fer el mateix. Acabar amb un altre quadrat de xocolata. Acompanyar amb un coulis de fruita de la passió o fruits vermells.
Regreso al contenido