LLOM DE RAP AMB ARREBOSSAT DE POLS DE BOLETS
INGREDIENTS:
4 cues de rap d'uns 800 gr.
2 C / S de pols de bolet de Sant Jordi (moixernons)
2 C / S de pols de butlletes (ceps)
2 C / S de trompetes de la mort
Sal i pebre
8 carxofes
250 gr. d'espinacs
Clara d'ou
2 C / S de mantega de butlletes
8 C / S de salsa de vi amb butlletes o salsa de bolets
PREPARACIÓ:
Escalfar el forn a 180 º C.
Netejar les cues de rap, eliminant la membrana que les recobreix, evitant així que s'encongeixin.
Barrejar la pols de bolets. Salpebrar els lloms i, amb un pinzell mullat amb clara d'ou, untar-los per poder arrebossar-los amb la pols de bolets.
Untar una safata de forn amb mantega i col·locar els lloms al forn 7 minuts.
GUARNICIÓ:
Bullir els fons de les carxofes i després tallar en forma de bastons i salteu en una paella amb una mica de mantega. Rectificar de sal i pebre.
Saltarem les fulles d'espinacs que presentarem sobre els bastons de carxofa.
Muntar el plat i salseu amb una salsa de vi negre, afegint vinagre de Mòdena reduït. Lligar amb una mantega de ceps (que es prepara amb 50 gr. De mantega i 1 C / S de pols de bitllets, sal i pebre.
També es pot fer una salsa de bolets.
Torrar 1 C / S de farina amb 2 C / S de mantega fosa. Afegir 2 C / S de pols de bolets. Ofegar i afegir 1 got de brou de peix bullint i el suc que deixi anar el rap al forn.
Coure 5 minuts i comprovar el punt.
