Goujonettes de llenguado amb salsa tàrtara - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
GOUJONETTES DE LLENGUADO AMB SALSA TÀRTARA

INGREDIENTS:
2 llenguados de 50 gr. (Demanar al peixater que els deixi en lloms)
300 gr. de farina
2 ous batuts amb una mica de sal
300 gr. de pa ratllat
20 patates mini de 3 a 4 cm. amb pell
2 nous de mantega
Oli per fregir
Julivert picat.
SALSA TÀRTARA
1 c/ s de tàperes picades
1 c / s de cogombre picat
1 c / s de ceba picada
1 anxova picada
1 ou cuit picat
1 c / s de salsa Perrins
julivert picat
Sal i pebre.
MAIONESA
1 rovell d'ou
1 c / s de mostassa de Dijon
1 got d'oli
1 c / c de vinagre de Xerès
Sal

PREPARACIÓ:
Fer la maionesa posant en un bol el rovell d'ou i la mostassa, i anar afegint a poc a poc l'oli mentre remenem amb unes varetes. Incorporar després la sal i el vinagre. A aquesta salsa, afegir les tàperes, el julivert picat, el cogombre, la ceba, l'anxova, l'ou dur, la salsa Perrins, sal i pebre.
Tallar el peix en tires d'1 cm. de gruix, salpebrar i passar-ho per farina, després per ou i, per últim, per pa ratllat.
Donar forma cilíndrica i fregir en abundant oli ben calent.
Tirar les patates en aigua freda amb sal i coure fins que es puguin travessar fàcilment amb un ganivet. Pelar-les i i tallar-les en dues meitats.
Escalfar una paella a foc lent i afegir la mantega i un rajolí d'oli. Col · locar les meitats de patata i, quan estiguin ben daurades, donar-los la volta perquè es daurin per l'altre costat (de 10 a 15 minuts per costat).
Servir les tires de llenguado amb les patates i la salsa tàrtara.

Regreso al contenido