El filet - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
EL FILET

PARTS DEL FILET:
Cap
Centre
Punta
Rosario

Filet DESCARREGAT o POC CARREGAT: 25% o menys de matèria retirable (greix i nervis)
Filet CARREGAT: 50% o més de greix

TALLS:
Bistec:
Es treu de la part alta del cap del filet, que és l'extrem més gruixut del filet.
És l'única part del bou que realment es diu així, bistec (beef steak). Es talla en filets fins d'1 cm. L'ideal, perquè no s'obri aquest filet, és rostir en una planxa o graella envoltat i lligat amb un cordill.
Chateaubriend:
Es treu del cap (la part més ampla del filet). És un filet gruixut per a dos comensals. El pes de cada tros (poden sortir 2) està entre 350 i 400 grams, de 5-7 cm. de gruix, depenent del filet.
La millor manera de cuinar-lo és rostit a la planxa oa la graella, tot i que en alguns casos la seva preparació es finalitza al forn.
El tipus de carn pot ser de boví major o menor.
Tournedó:
Es treu del centre del filet i el seu pes va de 150 a 200 grams. És un filet gruixut en forma de roda que pot anar albardat o cosit.
La millor manera de cuinar-lo és rostit a la planxa, graella o fregit.
El tipus de carn pot ser de boví major o menor.
Filet mignon:
Es treu de la punta. Es talla en filets petits i prims, i el seu pes és de 50 a 75 grams per peça, donant dos o tres per ració.
La forma de cuinar-lo és a la planxa, graella o fregit. També s'usen per broquetes.
El tipus de carn pot ser de boví major o menor
Regreso al contenido