DIANA DE TRUITES DE FORMATGE
(Les mesures i les quantitats estan proporcionades per una paella de 28 cm. de diàmetre i dos cèrcols de pastisseria de 20 cm. i 12 cm.).
INGREDIENTS:
Per a la truita de pèsols, pernil dolç i formatge:
7 ous.
150 gr. de pèsols bullits.
50 gr. de pernil dolç fumat.
80 gr. de formatge ratllat.
20 gr. de mantega.
Sal.
Per a la truita de formatge i ceba :
7 ous.
100 gr. de ceba sofregida.
80 gr. de formatge cremós ratllat.
20 gr. de mantega.
Sal.
Per a la truita de sobrassada i formatge:
3 ous.
65 gr. de sobrassada.
40 gr. de formatge ratllat.
10 gr. de mantega.
Sal.
PRIMERA TRUITA:
Batre amb la batedora de mà els pèsols amb 3 ous. En un bol, posar els altres 4 ous. Saltar el pernil cuit i fumat en una paella amb una mica de mantega. Afegir el formatge i bolcar els ous. Abans que quallin, passar a un bol per aturar la cocció.
SEGONA TRUITA:
En una paella, posar una nou de mantega i afegir la ceba, que prèviament s'haurà fregida, i el formatge .
En un bol, posar els ous batre i afegir a la paella. Quallar i reservar en un bol.
TERCERA TRUITA:
En una paella, posar una nou de mantega i afegir la sobrassada i el formatge. En un bol, batre els ous amb una mica de sal i afegir a la paella. Quallar i reservar en un bol.
MUNTATGE DE LA DIANA:
En una paella, posar mantega i fregar per impregnar bé. Escalfar i retirar del foc (ha d'estar temperada). Posar un cèrcol gran a la paella i un altre més petit dins, i repartir els ous remenats. Vigilar que no caigui líquid en una altra part de cèrcol. És convenient que, un cop repartits els ous en els compartiments, tinguin el mateix gruix. Escampar, prémer i allisar amb suavitat amb una cullera de postres i procurar no barrejar els colors. Treure les peces amb cura i passar una culleradeta mullada per sobre de les juntes, pressionant lleugerament perquè s'enganxin. Posar la paella a foc moderat, coure una mica la truita i quan "ball", girar amb un plat mullat amb aigua calenta.
