Cua de bou amb guarnició - La Cuina de la Magda i el Alfredo

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RABO DE TORO ESTOFADO CON GUARNICION

INGREDIENTES:
1,5 kg. ó 2 kg. de rabo de toro
100 gr. de corteza de tocino
200 gr. de zanahorias
250 gr. de cebollas
150 gr. de apio
1 cabeza de ajos
75 gr. de concentrado de tomate
2 l. de fondo oscuro de carne
1 l. de vino tinto

PREPARACIÓN:
Cortar las hortalizas en trozos grandes y mezclar con el rabo troceado. Añadir el vino para el adobo, un ramito de hierbas aromáticas y el ajo.
Dejar el tiempo que se quiera, hasta un máximo de 48 h.
Cuando saquemos la carne del adobo, salarla y dorarla todos los lados. Reservar.
Rehogar las hortalizas del adobo con la corteza de tocino, añadir el rabo, el concentrado de tomate y el vino del adobo .
Llevar el estofado a ebullición y añadir el fondo, tapar y dejar que haga chup-chup por espacio de 3h.
Una hora antes de acabar, añadir unas setas, patatas y alcachofas.
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