Cruixent amb crema de llimona i merenga - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
CRUIXENT AMB CREMA DE LLIMONA I MERENGA

INGREDIENTS:
BASE:
150 gr. de farina
100 gr. de sucre
200 gr. de mantega molt freda
3 rovells.
CREMA DE LLIMONA:
3 ous i 1 rovell
200 gr. de sucre
130 ml. de suc de llimona
La Ratlladura de la pell de 2 o 3 llimones, segons la grandària
140 gr. de mantega.
MERENGA:
2 clares d'ou
130 gr. de sucre

PREPARACIÓ:
BASE:
En un bol oa la kenwood amb ganxo, fer tots els ingredients: la farina, el sucre, els rovells i la mantega molt freda, tallada en macedònia. Amassar fins que tot estigui integrat. Posar la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat, i estendre-la amb un corró, fins que quedi d'un gruix d'entre 1 i 1,5 mm. Posar a reposar més o menys mitja hora a la nevera.
Pinzellar amb mantega els cèrcols i disposar-los en una safata de forn amb paper de forn.
Encunyar la massa freda i folrar, tenint cura que arribin bé a la vora superior. Punxar el fons de la base amb una forquilla, posar paper a sobre de la massa, i fer pes (mongetes, cigrons ... per ex.) Perquè no s'infli la massa.
Enfornar en forn preescalfat a 160 º C 15 minuts. Passat aquest temps, retirar el pes dels cèrcols, i el paper. Tornar a enfornar 15 minuts més a 160º C o fins que les bases estiguin cuites i daurades. Deixar refredar i reposar fora del forn. NO APAGAR EL FORN, només baixar la temperatura a 110ºC.
CREMA DE LLIMONA: Posar els ous i els rovells en un pot, barrejar una mica amb varetes -sense batir- i afegir el suc de llimona. Barrejar, afegir el sucre, barrejar i coure al bany maria fins que qualli, remenant amb varetes la barreja constantment, (la base del cassó NO ha de tocar l'aigua calenta, només vapor. Quan estigui quallada, baixar del foc, afegir la mantega en trossets, barrejar-sense batir- amb varetes fins que tot estigui integrat. Colar la crema.
Omplir els motlles amb la crema fins a la vora superior. Coure al forn a 110º C uns 15 minuts, o fins que estiguin quallades.
MERENGUE: Posar les clares al bol de la kenwood amb varetes, afegir una mica de sal, un pessic de crémor tàrtar, i batre a punt de neu. Quan ja estigui a punt de neu, afegir el sucre i batre un parell de minuts més. Posar la merenga en una mànega pastissera. Quan les cassoletes ja estiguin, treure-les del forn, deixar-les refredar una mica i amb la màniga pastissera hacerl línies de merenga per sobre. Gra- tina una mica amb el forn obert, o amb bufador. Reservar en fred i menjar-les molt fredes.
Regreso al contenido