Bavaresa de mascarpone - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Vaya al Contenido
BAVARESE DE MASCARPONE AMB FRUITA FRESCA

INGREDIENTS:
Per a la base:
200 gr. de galetes Maria o de dieta
100 gr. de mantega
50 gr. d'ametlles pelades i torrades
50 gr. d'avellanes torrades.
Per al farciment:
500 gr. de mascarpone
400 gr. de nata per muntar o ja muntada
4 fulles de gelatina
100 gr. de sucre
1 beina de vainilla.
Fruita de temporada (nabius, cireres, mores, groselles, maduixes, gerds, préssecs, albercocs, pinya, mango, ...)
Melmelada d'albercoc.

PREPARACIÓ:
La base:
Triturar primer les galetes Maria -molt fi- i després les avellanes i les ametlles -que quedin a trossets-.
Preparar un motlle desmuntable de 22 cm. de diàmetre, posant a la base paper de forn, que sobresurti per fora.
Estovar la mantega fins que quedi líquida, i després abocar-la en un bol i regirar amb les molles de galetes i les avellanes i ametlles triturades. Amassar bé. Posar la barreja al fons del motlle, estrènyer i posar a la nevera.
El farciment:
Semi-muntar la nata. Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda.
Preparar un xarop amb l'aigua, el sucre i la polpa i la beina de vainilla. Afegir-hi la gelatina escorreguda. Barrejar el xarop amb el mascarpone amb unes varetes, embolicant bé, i finalment afegir la nata embolicant. Abocar la barreja sobre de la base del motlle que teníem a la nevera. Folrar el motlle amb film i deixar 3 hores a la nevera.
Passades les 3 hores, treure la bavaresa de la nevera i decorar-la amb fruita fresca tallada en làmines grans. Es posa molta fruita, ha de quedar totalment coberta.
Es posa la melmelada d'albercoc en un got, es posen unes gotes d'aigua i es barreja bé perquè quedi líquida i es pinzellades la fruita perquè quedi brillant. Es torna a posar a la nevera una hora. Passat aquest temps, es desmunta el motlle, es posen fulletes de menta i se serveix ben fresc decorat per exemple amb un coulis de gerds.
Regreso al contenido