ARRÒS DE TARDOR AMB CARBASSA I CANSALADA
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES :
300 gr. d'arròs.
1 Carbassa.
300 gr. de cansalada ibèrica, o papada tallada a trossets.
1 litre de fons de pollastre o verdures.
1 ceba gran.
2 grans d'all.
Romaní fresc.
Parmesà ratllat.
Sal i oli.
PREPARACIÓ:
Tallar la cansalada a daus d'1 cm. Pelar i picar la ceba i l'all molt petits. Tallar la carbassa a daus d'1 ½ cm.
Posar des fred sense oli a saltar a foc mitjà-alt la cansalada en un cassó perquè deixi anar el greix i que quedi dauradeta. Retirar la cansalada dauradeta. Afegir la ceba i ofegar per 3-4 minuts, afegir l'all, deixar daurar una mica i llavors afegir la carbassa. Saltar per 2-3 minuts més, salpebrar, afegir l'arròs i anacarar remenant perquè tot s'impregni. Mullar amb el fons calent. Corregir de sal. Tapar i coure a foc mitjà per 14-16 minuts. Si falta humitat, afegir brou. Just quan ja l'arròs estigui, afegir una altra vegada el porc daurat amb el greix que ha deixat anar. Afegir una mica d'oli d'oliva cru i una mica de parmesà ratllat, remenar, posar una branca de romaní fresc per sobre, tapar i deixar reposar un parell de minuts.
Tallar una tapa d'una carbassa gran i rodona. Buidar la carbassa per dins. Posar l'arròs dins de la carabassa, i adornar amb una branqueta de romaní fresc.
